Ricette

Qui troverete alcune idee di come poter usare i nostri prodotti fermentati e non pastorizzati... Come usare miso, salse, shio-koji, verdure fermentate... La Chef Giulia Pieri presenta alcune delle sue ricette.

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    TAGLIATELLE DI TIMILIA AL MISO E UMARI Ingredienti per 2 persone  200 g tagliatelle di grano duro Timilia1 cucchiaio di miso nero di Tuscia1/2 cucchiaino di umari2 cucchiai di olio evo50 gr succo di cipolla fermentata o altre verdure (se…

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    Cecina saporita

    Ingredienti  200 g farina ceci600 g acquaolio q.b.un mazzetto di cipollotti (vanno benissimo anche porri o cipolla,  o la sua parte verde, oppure aglio fresco)1 cucchiaio di shio-koji di orzo50 g di succo fermentato di cipolla o altra verdura oppure…

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    CREMA DI CECI AL MISO

    Ingredienti  250 g ceci 1 cucchiaio abbondante di miso morbido di ceci e orzo 2-3 cucchiai di olio evo  acqua q.b.  Procedimento Ammollate i ceci per circa 12 ore. Dopo l’ammollo, per renderli più digeribili, nutrienti e gustosi, potete lasciarli germinare. Per fare…

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    PATE’ DI MANDORLE FERMENTATO

    PATE’ DI MANDORLE FERMENTATO Ingredienti  200 g mandorle1/2 di spicchio aglio 1 pizzico di noce moscataerbe aromatiche a scelta (origano, maggiorana…) 1 cucchiaio di Miso Morbido di ceci non pastorizzato 70-80 g di acqua (a seconda della consistenza desiderata) Procedimento  Mettete in ammollo…

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    Quinoa & cavolo crudo

    Ingredienti per 2 persone  150 g quinoa*qualche foglia di cavolo couve manteiga**, cavolo riccio, kale, cavolo da minestra o cavolo nerouna cucchiaiata di talli d’aglio tritati oppure uno spicchio di aglio un pizzico di peperoncino 2 cucchiai di olio extra vergine di…

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    FUNGHI AFFUMICATI

    Ingredienti  250 g funghi champignon 1 cipollotto 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di paprika affumicata 2 cucchiai olio mix di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, menta, erba cipollina) 1 cucchiaio di salsa Ariete (va benissimo anche un altro shoyu come salsa Lentis o salsa Pisa)  Procedimento Pulite…

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    Salsa Barbecue

    Ingredienti 1 spicchio aglio 50 gr pomodori secchi 1 cucchiaino semi senape 1 cucchiaio shoyu 1 cucchiaio aceto di vino (possibilmente non pastorizzato)5 cucchiai olio evo1 cucchiaino paprika affumicata1 cucchiaino di zucchero di canna integrale 80 ml succo cipolla fermentata (o acqua)1 cucchiaio cipolla fermentata…

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    Insalata di orzo con dressing al miso

    Ingredienti per 2 persone  150 g orzoverdure crude a piacere (cavolo cappuccio viola, zucchina, peperone a listarelle) erba cipollina tritataun cucchiaio di cipolle fermentateuna manciata di olive qualche cappero1 cucchiaio di miso morbido1/2 limone spremuto 2 cucchiai di olio  Procedimento  Lessate l’orzo in…

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