Sale di nocchia

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Tutti i prodotti sono realizzati con materie prime locali, selezionate e controllate. Non facciamo uso di soia, né di prodotti contenenti OGM o prodotti chimici di sintesi. Nelle schede e in etichetta sono indicati tutti gli ingredienti utilizzati, senza esclusioni. Per conoscere quali sono i prodotti disponibili al momento, richiedi un listino.

Descrizione

Il “Sale di nocchia” della CibOfficina è un inno all’incontro di tradizioni e culture. In esso si fondono una tecnica fermentativa dell’estremo oriente con una preziosa materia prima locale. Le nocciole di un piccolo produttore di Vignanello, che coltiva senza uso di pesticidi e diserbanti, vengono elaborate in una sorta di shio-koji, senza utilizzo di cereali. Unici altri ingredienti sono il sale integrale di Sicilia e l’acqua. Tutta la lavorazione viene fatta in modo artigianale.

La parola giapponese Shio-koji si potrebbe tradurre con “sale di koji”; questo ci fa capire che effettivamente si tratta di un modo di usare il sale. In questa forma il sale insaporisce di più e aggiunge una sapidità del tutto particolare ai piatti. Si usa spesso per marinare carni, pesci e verdure, ma anche per condire. Se lo si unisce all’olio e lo si agita in un vasetto chiuso per emulsionarlo, può essere un ottimo condimento per insalate o altre verdure, cotte o crude. Può essere usato per salare a crudo o in cottura. Oltre a donare un gusto umami al cibo, aiuta a caramellare sia i cibi proteici che le verdure. Il profumo di nocciola è un inedito arricchimento, tutto da provare.

Una volta che si impara a conoscerne il sapore, usarlo diventa facile. Veramente facile!

Come tutti i prodotti (o forse la maggior parte)della CibOfficina, il Sale di nocchia non è pastorizzato, per cui va conservato in frigorifero.

Ingredienti: nocciole, acqua, sale marino integrale, spore di Aspergillus oryzae.
Questo insaporitore nasce dall’azione del micelio dell’Aspergillus oryzae, un fungo che si usa generalmente per trasformare i cereali in koji. Si tratta di un processo microbico paragonabile alla maltizzazione, perché attraverso l’azione dei microbi si ottiene l’arricchimento di enzimi, come avviene mediante la geminazione nel caso della produzione del malto. Il koji ha un profumo delizioso e inebriante, che si trasmette al Shio-koji. Gli enzimi conferiscono con la loro azione sulle proteine il gusto umami, tanto ricercato da chef e gourmet.Nella pratica, dopo aver prodotto il koji di nocciola, lo si fermenta con sale e acqua. Il risultato è una crema incredibile.

La produzione è variabile e dipende da molti fattori naturali e umani, e segue la stagionalità e la disponibilità delle materie prime. Le cose buone sono soggette a finire…

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Generalmente le spedizioni si effettuano il martedì, per ordini completati entro lunedì mattina.

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