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Tutti i prodotti sono realizzati con materie prime locali, selezionate e controllate. Non facciamo uso di soia, né di prodotti contenenti OGM o prodotti chimici di sintesi. Nelle schede e in etichetta sono indicati tutti gli ingredienti utilizzati, senza esclusioni. Per conoscere quali sono i prodotti disponibili al momento, richiedi un listino.

Descrizione

Il Shio-Koji di orzo della CibOfficina Microbiotica è prodotto utilizzando esclusivamente orzo della Tuscia, sale marino integrale di Sicilia e acqua. Tutta la lavorazione viene fatta in modo artigianale.

La parola giapponese Shio-koji si potrebbe tradurre con “sale di koji”; questo ci fa capire che effettivamente si tratta di un modo di usare il sale. In questa forma il sale insaporisce di più e aggiunge una sapidità del tutto particolare ai piatti. Si usa spesso per marinare carni, pesci e verdure, ma anche per condire. Se lo si unisce all’olio e lo si agita in un vasetto chiuso per emulsionarlo, può essere un ottimo condimento per insalate o altre verdure, cotte o crude. Può essere usato per salare a crudo o in cottura. Oltre a donare un gusto umami al cibo, aiuta a caramellare sia i cibi proteici che le verdure.

Una volta che si impara a conoscerne il sapore, usarlo diventa facile. Veramente facile!

Come tutti i prodotti (o forse la maggior parte)della CibOfficina, il shio-koji non è pastorizzato, per cui va conservato in frigorifero.

Ingredienti: orzo, acqua, sale marino integrale, spore di Aspergillus oryzae

Questo insaporitore nasce dall’azione del micelio dell’Aspergillus oryzae, un fungo che trasforma i cereali in koji. Si tratta di un processo microbico paragonabile alla maltizzazione, perché attraverso l’azione

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di microbi ottiene l’arricchimento del cereale di enzimi, come avviene mediante la geminazione nel caso della produzione del malto. Il koji ha un profumo delizioso e inebriante, che si trasmette al Shio-koji. Gli enzimi contenuti nel cereale gli conferiscono invece il gusto umami, tanto ricercato da chef e gourmet.

Nella pratica, dopo aver prodotto il koji, come si fa per il miso, lo si unisce a sale e acqua e lo si lascia fermentare per altri dieci giorni. Il risultato è una crema incredibile.

La produzione è variabile e dipende da molti fattori naturali e umani, e segue la stagionalità e la disponibilità delle materie prime. Le cose buone sono soggette a finire…

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Generalmente le spedizioni si effettuano il martedì, per ordini completati entro lunedì mattina.

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