Miso morbido

In questa pagina vengono presentati i prodotti della CibOfficina. Per saperne di più, clicca sul prodotto desiderato.

Se desideri ricevere il listino dei prodotti per la vendita, vedi più sotto.

Tutti i prodotti sono realizzati con materie prime locali, selezionate e controllate. Non facciamo uso di soia, né di prodotti contenenti OGM o prodotti chimici di sintesi. Nelle schede e in etichetta sono indicati tutti gli ingredienti utilizzati, senza esclusioni. Per conoscere quali sono i prodotti disponibili al momento, richiedi un listino.

miso morbido di ceci e farro – NON PASTORIZZATO

Descrizione

Il MISO morbido di CECI e FARRO della CibOfficina Microbiotica è prodotto utilizzando farro e ceci locali, sale marino integrale di Sicilia e acqua. Non utilizziamo più la soia, preferendo legumi locali più adatti al nostro ambiente (in questo caso ceci), che sono maggiormente digeribili per noi e sostenibili per il nostro ambiente. Tutta la lavorazione viene fatta in piccoli lotti (20-25 kg) con lavorazione artigianale e grande attenzione. Questo miso morbido è caratterizzato da un gusto delicato e intenso, ottenuto con una fermentazione secondaria (maturazione) relativamente breve di 2-3 mesi.

Il miso può essere utilizzato per preparare la classica zuppa di miso, per insaporire minestre e altri cibi (similmente al dado), creme e salse, ecc. Il solo limite è la fantasia!

NON CUOCERE! I fermenti vivi contenuti nel miso non pastorizzato vengono uccisi dalle temperature molto elevate, per cui va aggiunto, preferibilmente, al termine della cottura o a freddo.

Conservare in frigorifero.

Ingredienti: ceci, farro, sale marino integrale, acqua, farina di orzo, spore di Aspergillus oryzae

Il miso è un insaporitore di origine asiatica. Nella tradizione orientale si fa con la soia abbinata ad un cereale. Può essere maturato per poche settimane o vari anni. È uno dei cibi più ricchi al mondo di “UMAMI”, il cosiddetto quinto gusto (in italiano indicato spesso anche come “sapido”). Gli altri gusti fondamentali sono dolce, salato, amaro e aspro. Oltre a questo, il miso è ricchissimo di microrganismi vivi di tante specie diverse.

Il procedimento di produzione prevede la produzione del KOJI, un cereale fermentato mediante inoculo con spore di Aspergillus oryzae. Questa prima fermentazione dura circa due giorni e va seguita costantemente mantenendo temperatura controllata e rimescolando e arieggiando periodicamente il cereale. Il koji viene poi mescolato ad un legume (in Asia principalmente soia) cotto, sale e acqua e lasciato fermentare fino al grado di maturazione desiderato.

La produzione è variabile e dipende da molti fattori naturali e umani, e segue la stagionalità e la disponibilità delle materie prime. Le cose buone sono soggette a finire…

Compila il modulo qui sotto per ottenere una lista dei prodotti attualmente disponibili, oppure scrivi a ordini@carlonesler.it.

Generalmente le spedizioni si effettuano il martedì, per ordini completati entro lunedì mattina.

Se desideri sapere se è possibile reperire i prodotti in un negozio della tua zona, visita la pagina RIVENDITORI