Giulia Pieri è una chef romagnola, specializzata in cucina vegetale integrale e probiotica. Dopo varie esperienze nell’ambito della cucina, si specializza nella fermentazione di cibi e bevande, cercando di rendere il cibo un mezzo per prendersi cura di se stessi. Organizza e tiene corsi di cucina, lavora comae chef freelance in eventi privati e su richiesta e cene a tema. Propone percorsi di formazione sulla cucina asiatica che ha avvicinato nel corso dei suoi viaggi. Collabora infine con Carlo Nesler sia nella produzione di cibi fermentati che in ambito formativo. La sua è una cucina vitale, fatta di equilibrio, struttura e umami. Attraverso i cibi fermentati la sua cucina si arricchisce in gusto, sapori inaspettati e stimolanti. Allo stesso tempo il cibo diviene più digeribile e potenziato di proprietà nutritive, vitamine ed enzimi. Ama rielaborare nuove e antiche ricette, e ama viaggiare per ricevere nuovi stimoli, con uno sguardo sempre attendo all’autoproduzione all’etica.

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    ASPARAGI ARROSTITI

    Ingredienti per circa 2 persone 450 g asparagi puliti 15 g Shio-koji 10 g olio extravergine di oliva1/2 cucchiaino di rosmarino tritato una macinata di pepe nero Procedimento  Dopo aver pulito gli asparagi ed aver eliminato le parti fibrose e legnose, riunite tutti…

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    ROSOLACCIO MARINATO

    Ingredienti 2 persone 300 g rosolaccio (chiamato anche rosole o papavero comune)30 g Salsa Pisa (o Ariete o Lentis)20 g olio extravergine di oliva1 piantina di aglio verde, o in mancanza uno spicco d’aglioun pizzico di peperoncino Procedimento Mondate con…

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    CHIPS DI CAVOLO NERO

    Ingredienti  500 g cavolo nero pulito200 g semi di girasole1 spicchio aglio fermentato60 g kombucha oppure salamoia o succhi di verdure fermentati30 g Salsa Ariete (o altro shoyu)20 g olio200 g acqua 1/2 cucchiaino di curry  Procedimento  Ammollate i semi…

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    Cecina saporita

    Ingredienti  200 g farina ceci600 g acquaolio q.b.un mazzetto di cipollotti (vanno benissimo anche porri o cipolla,  o la sua parte verde, oppure aglio fresco)1 cucchiaio di shio-koji di orzo50 g di succo fermentato di cipolla o altra verdura oppure…

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    CREMA DI CECI AL MISO

    Ingredienti  250 g ceci 1 cucchiaio abbondante di miso morbido di ceci e orzo 2-3 cucchiai di olio evo  acqua q.b.  Procedimento Ammollate i ceci per circa 12 ore. Dopo l’ammollo, per renderli più digeribili, nutrienti e gustosi, potete lasciarli germinare. Per fare…

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    PATE’ DI MANDORLE FERMENTATO

    PATE’ DI MANDORLE FERMENTATO Ingredienti  200 g mandorle1/2 di spicchio aglio 1 pizzico di noce moscataerbe aromatiche a scelta (origano, maggiorana…) 1 cucchiaio di Miso Morbido di ceci non pastorizzato 70-80 g di acqua (a seconda della consistenza desiderata) Procedimento  Mettete in ammollo…