Ricette

Qui troverete alcune idee di come poter usare i nostri prodotti fermentati e non pastorizzati... Come usare miso, salse, shio-koji, verdure fermentate... La Chef Giulia Pieri presenta alcune delle sue ricette.

  • Ricette

    I Noodles di Giulia

    Ingredienti per 2 persone  200 g tagliolini di riso verdure miste (ad es. 1 zucchina, una manciata di piselli, 3-4 asparagi, 1 carota) 1 cipollotto1 cucchiaio abbondante di olio extavergine di oliva (o in alternativa olio di cocco)zenzero q.b.un pizzico di peperoncino 1…

  • Ricette

    ASPARAGI ARROSTITI

    Ingredienti per circa 2 persone 450 g asparagi puliti 15 g Shio-koji 10 g olio extravergine di oliva1/2 cucchiaino di rosmarino tritato una macinata di pepe nero Procedimento  Dopo aver pulito gli asparagi ed aver eliminato le parti fibrose e legnose, riunite tutti…

  • Ricette

    ROSOLACCIO MARINATO

    Ingredienti 2 persone 300 g rosolaccio (chiamato anche rosole o papavero comune)30 g Salsa Pisa (o Ariete o Lentis)20 g olio extravergine di oliva1 piantina di aglio verde, o in mancanza uno spicco d’aglioun pizzico di peperoncino Procedimento Mondate con…

  • Ricette

    CHIPS DI CAVOLO NERO

    Ingredienti  500 g cavolo nero pulito200 g semi di girasole1 spicchio aglio fermentato60 g kombucha oppure salamoia o succhi di verdure fermentati30 g Salsa Ariete (o altro shoyu)20 g olio200 g acqua 1/2 cucchiaino di curry  Procedimento  Ammollate i semi…

  • Ricette

    Cecina saporita

    Ingredienti  200 g farina ceci600 g acquaolio q.b.un mazzetto di cipollotti (vanno benissimo anche porri o cipolla,  o la sua parte verde, oppure aglio fresco)1 cucchiaio di shio-koji di orzo50 g di succo fermentato di cipolla o altra verdura oppure…

  • Ricette

    CREMA DI CECI AL MISO

    Ingredienti  250 g ceci 1 cucchiaio abbondante di miso morbido di ceci e orzo 2-3 cucchiai di olio evo  acqua q.b.  Procedimento Ammollate i ceci per circa 12 ore. Dopo l’ammollo, per renderli più digeribili, nutrienti e gustosi, potete lasciarli germinare. Per fare…